Dîner en ryokan à Hakone : ce que comprend la demi-pension, et pourquoi l’heure du service change votre journée

Le repas a un nom : kaiseki. C'est une succession de petits plats construits autour des produits de saison, servis dans un ordre fixe, sur des assiettes choisies pour s'accorder à la nourriture. Un dîner kaiseki de ryokan à Hakone servi en chambre — où toute la séquence est apportée à votre table sur le tatami — est la version que la plupart des gens imaginent quand ils pensent à une nuit à la montagne, même si beaucoup de maisons servent désormais en salle à manger.

Ce qui sort varie selon le mois et la maison, mais la structure reste stable : quelque chose de petit pour commencer, des sashimis, un plat mijoté, un plat grillé, un nabe à table, du riz et des pickles vers la fin, puis des fruits. C'est un repas long par nature, généralement d'une heure et demie à deux heures. Personne ne sort ensuite, et un dîner de ryokan à Hakone ne se bâcle pas avant d'aller ailleurs. Un repas kaiseki de ryokan à Hakone, c'est la soirée, pas une partie de la soirée.

La demi-pension est l'arrangement habituel dans la vallée et c'est ce qui perd le plus les visiteurs. Le tarif qu'on vous donne pour une chambre inclut généralement ce dîner et le petit-déjeuner du lendemain, facturé par personne et non par chambre. C'est pourquoi deux personnes dans une chambre paient environ le double d'une seule, ce qui paraît étrange jusqu'à ce qu'on comprenne qu'on achète quatre repas. Nous ne donnons pas de tarifs de chambres sur ce site, parce que nous ne vendons pas de chambres et que nous n'allons pas deviner des chiffres ; les prix sur cette page sont des prix de circuits, directement issus des annonces GetYourGuide.

Le côté pratique, c'est l'horloge. Un dîner de ryokan à Hakone est servi à l'heure fixée par la maison, et la cuisine n'est pas ouverte toute la soirée. Six heures, six heures et demie, sept heures : ce sont les créneaux habituels, et vous en choisissez un à votre arrivée. Tout le reste sur cette page découle de ce seul fait.

L’ordre ci-dessous est celui que le kaiseki suit depuis longtemps. Les maisons varient le contenu ; elles varient rarement la séquence.

Sakizuke. Un petit plat pour ouvrir, souvent quelque chose de mariné ou assaisonné, servi dès que vous vous asseyez. C’est le plat qui vous dit en quelle saison la cuisine se croit.

Sashimi. Poisson cru, découpé et disposé plutôt qu’empilé. Hakone est à une heure et demie de la côte à Odawara, et les maisons s’appuient sur cet atout.

Le plat mijoté. Des légumes et souvent un morceau de poisson ou de viande cuits dans un bouillon. Discret, chaud, et la partie d’un dîner de ryokan à Hakone qui récompense le plus la lenteur.

Le grill. Poisson sur charbon de bois, ou bœuf si la maison a un fournisseur local. Sur les menus les plus élaborés, il arrive sur son propre petit brasero à table. Sur la plupart des menus, c’est le centre d’un dîner de ryokan à Hakone et le plat sur lequel la cuisine est jugée.

Le hot pot. Allumé devant vous, mangé à même le pot. C’est le plat qui fait qu’un dîner kaiseki de ryokan avec onsen à Hakone ressemble à un repas de montagne plutôt qu’à un repas de ville.

Riz, soupe et pickles. Vers la fin plutôt qu’au début, ce qui surprend la première fois. Les rabais sont normaux et en demander un n’est pas impoli.

Fruits. Coupés, de saison, en petite quantité. Le dessert au sens occidental est rare ; vous recevez ce que le mois offre.

Le petit-déjeuner, le lendemain matin. Poisson grillé, riz, soupe miso, œuf, pickles et souvent un petit hot pot, servi tôt — de sept heures et demie à huit heures. C’est la seconde moitié de la demi-pension, et y renoncer gâche quelque chose que vous avez déjà payé.

Si vous voulez une seule journée qui couvre la montagne, réservez €139. Dix heures, noté 4,4 sur 5 333 avis, déjeuner au pied du mont Fuji, croisière sur le lac Ashi et retour en train à grande vitesse jusqu'à Tokyo. C'est le circuit que nous plaçons en tête sur ce site, et c'est le tronçon en train qui le maintient à dix heures.

Si le prix décide, réservez €50. Dix heures, 4,6 sur 8 054 avis, le téléphérique au-dessus d'Owakudani, le sanctuaire de Hakone et le lac Ashi, au tarif le plus bas du site pour une excursion à la journée. Plus de voyageurs l'ont évalué que tout autre circuit de notre liste.

Si vous logez dans la vallée, réservez €41. Deux ou trois jours consécutifs de trains et bus locaux illimités et de réductions dans plus de soixante-dix établissements. C'est ce qui vous permet de partir le matin, de rentrer l'après-midi et d'être en yukata à six heures.

Si vous voulez un train à grande vitesse à tarif réduit, réservez €106. Dix heures, 4,3 sur 1 689 avis, avec le shinkansen au retour. La même journée que notre meilleur choix, pour moins cher et avec une liste d'arrêts plus courte.

Un point à anticiper. Un dîner romantique en ryokan à Hakone est la partie la plus photographiée d'une nuit à la montagne, et la plus facile à sacrifier à un horaire. Les maisons servent à heure fixe, les circuits de cette page durent dix à douze heures depuis Tokyo, et les deux ne se recoupent pas. Placez le circuit à une autre date, ou prenez le pass et restez dans la vallée le jour de votre arrivée.